Nurungji
Hay un montón de variedades de arroz, y es bastante difícil memorizarlas todas, pero lo que sí te resultará útil es conocer la diferencia entre el arroz de grano corto y el de grano largo. El arroz de grano corto es grueso y pegajoso. Es perfecto para el sushi, los cuencos de arroz pegajoso y, por lo general, es el que se compra para llevar. El arroz de grano largo es (obviamente) más largo, no se pega y es más esponjoso que denso; es el tipo de arroz que quieres para los pilafs y las ensaladas de arroz. Para saber más sobre las diferencias, haz clic aquí.
La proporción de cocción no es única. Por ejemplo: el arroz integral suele necesitar más agua que el blanco. Para obtener información más detallada, consulte esta práctica tabla que le indica las proporciones adecuadas para las variedades más populares.
Esto es menos importante para las variedades de grano largo, pero no por ello menos importante. Elimina el exceso de almidón adherido al exterior del arroz que lo hace pegajoso y evita que se pegue. Puede hacerlo enjuagándolo en un colador o colocándolo en un cuenco con agua y utilizando las manos para lavarlo. Un enjuague rápido debería estar bien, pero si quieres un resumen completo del procedimiento clásico de lavado consulta este paso a paso.
Arroz meloso
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué es lo que no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk
Arroz quemado
Que el arroz se pegue no es necesariamente algo malo. Es conveniente que el arroz se pegue cuando se hace arroz con leche, risotto o incluso sushi. Sin embargo, si utilizas el arroz como base para salteados, guisos espesos o estofados, querrás evitar que el arroz se pegue.
A veces no basta con seguir el método convencional de cocción del arroz, que consiste en hervir agua, añadir el arroz, colocar una tapa hermética y cocerlo a fuego lento hasta que esté hecho. Eso puede dejarle con un arroz pegajoso que realmente no quiere. Para obtener un arroz verdaderamente esponjoso y separado, quizá quieras probar algo un poco diferente.
Según el artículo de The Spruce Eats sobre cómo cocinar diferentes variedades de arroz, existen muchas variedades de arroz. Varían en su composición nutricional, pero el nutriente específico que determina si van a ser pegajosos o no es el tipo de almidón que contienen.
Según un artículo de investigación de octubre de 2017 publicado en el International Journal of Research in Medicinal Sciences, el arroz contiene dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina. La amilosa es una molécula de almidón larga y sin ramificaciones. No se gelatiniza durante el proceso de cocción, lo que significa que el arroz con amilosa se separa bien y acaba siendo agradable y esponjoso. Los arroces no pegajosos tienen mucha amilosa.
El arroz se pega
Sin embargo, mucha gente no lo hace. Puede pegar el arroz al fondo de la arrocera por falta de procedimientos de cocción adecuados. Sin duda, puede aprenderlo. Cómo evitar que el arroz se pegue al fondo de la arrocera. Sólo es necesario un pequeño empujón en la dirección correcta.
La versatilidad del arroz permite utilizarlo como alimento principal o como guarnición en cualquier receta. Cocinar el arroz que no se adhiere al fondo de la arrocera es bastante sencillo. Sin embargo, mucha gente no La versatilidad del arroz significa que puede utilizarse como comida principal o como guarnición en cualquier receta. Cocinar el arroz que no se adhiere al fondo de la arrocera es bastante sencillo.
La falta de humedad, la sobrecocción o el exceso de almidón son algunas de las razones por las que el arroz se adhiere al fondo de la olla. Es posible evitarlo añadiendo más agua, lavando el arroz antes de cocinarlo, poniendo una cucharada de aceite o cocinando el arroz al vapor cuando ya está hecho.
Es fundamental tener en cuenta que hay varias variedades de grano de arroz, cada una de las cuales requiere una cantidad de agua y un tiempo de cocción diferentes. En este post, le mostraremos cómo evitar que su arroz perfectamente cocido se pegue a las paredes y al fondo de su arrocera u olla, a la vez que le daremos algunos consejos útiles.