Sustituto del queso feta en la pasta tiktok
La acidez puede expresarse como pH. ¿Qué es exactamente la acidez? La acidez puede describirse como el número de protones libres (átomos de H+) que flotan en la leche/el queso. Es una simplificación burda, pero suficiente para nuestros propósitos. ¿Cómo podemos aumentar la acidez? Los fabricantes de queso (o sus cultivos iniciadores) añaden ácido, que contiene muchos átomos de H+ potenciales.
El pH es sólo un número utilizado para cuantificar cuántos átomos de H+ libres hay en el queso. Aquí está el truco, debido a las enormes cantidades con las que estamos tratando (por ejemplo, millones de protones), el pH es un método abreviado para contar esos protones. Pero como a los químicos les gusta complicar las cosas, la escala está invertida. Es decir, a menor pH, mayor acidez, y a mayor pH, menor acidez. El pH se mide en una escala de 14 puntos.
El pH, y además la acidez, tienen muchos efectos en el queso. Algunos quesos se coagulan mediante el ácido, como ya hemos comentado. La acidez es un descriptor de sabor común en muchos quesos y varía mucho de un queso a otro. El nivel de pH puede tener un efecto dramático en lo bien que se derrite un queso, lo cual cubrimos en un post anterior. El desarrollo del ácido también sirve como medida de seguridad. A medida que se desarrolla más ácido (es decir, un pH más bajo), los patógenos no crecen tan rápidamente. Hay muchos otros efectos potenciales del pH en el queso, pero, por desgracia, tendrán que esperar hasta otro día.
Pasta agria con feta
Estoy a favor de las tendencias alimentarias virales de Tiktok. Deben extenderse como la pólvora por una deliciosa razón, ¿no? El hack de la tortilla Tiktok es fácil de entender por lo delicioso que es. También probé a regañadientes las “uvas agrias para niños”, que sabían igual que los ingredientes: uvas verdes cortadas por la mitad y una rodaja de lima. Cuando esta moda de la pasta con queso feta apareció en mi línea de tiempo a principios de febrero, me pareció que uno de cada dos platos de pasta era este post. Y en cada viaje a la tienda de comestibles, veríamos un número de personas con feta y tomates cherry en su carro. Tenía que probarlo.
Cuando hago una receta, siempre me gusta hacer lo mínimo, y luego construir los sabores en el siguiente intento, así que sólo fuimos con tomates cherry, feta, ajo, hierbas y pasta. ¿Qué opino de esta receta “básica”? Hay opiniones muy variadas sobre esta receta.
Para mí, el método de cocción es genial y muy conveniente. Sin embargo, el sabor de los tomates sin cocer no es mi favorito. La salsa es demasiado ácida y necesita un equilibrio de dulzor, que normalmente se consigue añadiendo azúcar. Es como si a la receta le faltara una dimensión extra. La espolvoreada extra de queso realmente ayudó a llenar este vacío, pero para llevarla a una comida factible, recomendaría algunas otras variaciones para hacer que la pasta sea aún mejor. Esta receta sirve para 2-3 personas.
¿La pasta con feta es realmente buena
Los griegos comen queso feta con casi todo: desmenuzado en todo tipo de ensaladas, relleno de verduras y tartas, incluido en guisos, mezclado en salsas, horneado con orégano y aceite de oliva y, lo que es más común, simplemente cortado en rodajas para ser mordisqueado durante la comida. De niño, me encantaba mezclar feta y mantequilla para hacer una pasta cremosa y ácida para mis tostadas del desayuno. Mi abuelo me enseñó a combinar el feta con frutas como la sandía, el melón y las uvas. Y ni siquiera he mencionado los clásicos como la ensalada griega o los tomates maduros y jugosos mezclados con cubos de feta, sal marina y aceite de oliva.
La cuestión no es que los griegos seamos fanáticos del feta (aunque lo seamos; gracias en gran parte a todo el feta que comemos, los griegos tienen el mayor consumo de queso per cápita de Europa, dejando a los franceses en el polvo). Es que el feta es mucho más versátil de lo que se piensa. Su sabor salado lo convierte en un gran condimento para muchos platos, al igual que el queso parmesano, y además añade una textura interesante.
Si no está tan entusiasmado como yo con este delicioso e infravalorado queso, tal vez sea porque no lo ha conocido bien. Una vez que sepas qué feta comprar y cuál evitar (pista: el feta predesmenuzado del supermercado no es lo mejor), cómo almacenarlo para modificar su salinidad y textura, y qué alimentos complementan su sabor salado, sabrás de qué va todo el alboroto. Considere las siguientes recetas de feta al horno, ensalada de hierbas con feta y remolacha, fusilli con feta y pesto de limón y alcaparras, y pollo estofado relleno de feta como punto de partida para crear sus propios platos inspirados en el feta.
¿Es ácido el queso feta?
Probablemente hayas visto esta receta en Tik Tok. Si no la has visto, es posible que hayas visto a algunos de tus amigos haciéndola y publicándola. La receta original se hace con un bloque de queso feta colocado en una fuente de horno, los tomates cherry rodean el queso feta, se añade un poco de aceite de oliva y se hornea. Por último, se mezcla con pasta cocida. He añadido mi propio toque a este favorito. Pensé que necesitaba más condimentos. Añadí ajo, condimentos, albahaca fresca y un toque de azúcar para cortar la acidez del queso feta y los tomates cherry.
Precaliente el horno a 400°F. Coloca los tomates, junto con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo, el azúcar, las hojuelas de pimiento rojo, la sal, la pimienta y el condimento italiano en una bandeja para hornear (yo usé una bandeja de 11 “x 7” – pero no importa el tamaño). Remover para combinar.
Hornear durante 20 minutos. Mientras se cocina, preparar la pasta. Después de los 20 minutos, encienda la parrilla de su horno en alto y ase durante 5 minutos hasta que el queso comience a dorarse y los tomates se carbonicen ligeramente. Retirar.