Menú del plato principal
Este artículo trata del concepto francés de “entrée” como un pequeño plato servido antes de otro más grande, tal y como se suele entender en todo el mundo. Para el significado norteamericano de “entrée” como el plato principal o único de una comida, véase “Main course”. Para otros usos, véase Entrée (desambiguación).
Un entrante (/ˈɒ̃treɪ/, US también /ɒnˈtreɪ/; francés: [ɑ̃tʁe]) en el servicio de mesa francés moderno y en el de gran parte del mundo angloparlante (aparte de Estados Unidos y partes de Canadá) es un plato que se sirve antes del plato principal de una comida. Fuera de Norteamérica, suele ser sinónimo de los términos hors d’oeuvre, aperitivo o entrante. Puede ser el primer plato servido, o puede seguir a una sopa u otro plato o platos pequeños. En los Estados Unidos y en algunas partes de Canadá, el término “entrée” se refiere al plato principal o al único plato de una comida[a].
La palabra “entrée” como término culinario aparece por primera vez impresa alrededor de 1536, en el Petit traicté auquel verrez la maniere de faire cuisine,[b] en una colección de menús[c] al final del libro. Allí, la primera etapa de cada comida se denomina entree de table (entrada a la mesa); la segunda etapa consiste en potaiges (alimentos hervidos o cocinados a fuego lento “en ollas”); la tercera consiste en uno o varios services de rost (carne o ave “asada” al calor seco); y la última es el issue de table (salida de la mesa). Estas cuatro etapas de la comida aparecen siempre en este orden en todos los libros que derivan del Petit traicté[2].
Entrante Postre principal
Una cena familiar típica en un restaurante de Estados Unidos comienza con una ensalada. Le sigue un trozo de carne, o un plato de pasta pesada, o tal vez un filete de pescado. También hay un desfile de acompañamientos: puré de patatas, verduras, arroz. Tal vez, al final, hay un postre. Tengo una teoría de por qué tantos estadounidenses están obsesionados con cenar en estas etapas, como si la comida fuera un ballet que sólo puede tener lugar en actos separados: Todo debe remontarse a la forma en que comíamos de niños.
Por supuesto, esto no es en absoluto una experiencia universal -las tradiciones gastronómicas estadounidenses son tan diversas y variadas como sus habitantes-, pero estos rituales relativamente comunes podrían explicar en gran medida por qué comer en un restaurante puede resultar a veces rígido y restrictivo. Nos hemos acomodado a una rutina tediosa.
No creo que haya que dar consejos prescriptivos sobre cómo debe comer la gente. No hay una manera absolutamente correcta de apreciar una comida. También comprendo que pagar por una comida en un restaurante aclamado y con un chef premiado es un acontecimiento: es probable que hayas ahorrado para la ocasión y hayas hecho la reserva con meses de antelación. Quieres aprovechar al máximo una noche que quizá no se repita en mucho tiempo. Pero escúcheme bien: Esa es una razón más para limitarse a los entrantes.
Entrante vs. plato principal
Entrantes y entremesesLos entremeses son una parte formal de la comida, y no deben confundirse con la comida que se sirve con el aperitivo. Además, a menudo es difícil distinguir entre los entremeses y los entrantes, ya que algunos alimentos, por ejemplo, las verduras al estilo griego, entran en ambas categorías. Tanto los entremeses como los entrantes pueden ser fríos o calientes y comprenden una gran variedad de alimentos, por lo que no es tanto el tipo de platos lo que los diferencia, sino el momento en que se sirven y el tamaño de las porciones. Los entremeses preceden a los entrantes y sirven para abrir el apetito. Suelen consistir en un surtido de platos diferentes que se pueden comer con los dedos. En cambio, el entrante es una porción más grande de un solo plato.
Aperitivo frente a entrante
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