Cuándo utilizar el calor superior e inferior en el horno
¿Alguna vez ha mirado todos los símbolos de su horno y se ha preguntado qué hacen realmente? La mayoría de nosotros compramos un horno con la esperanza de que nos sirva durante muchos años, por lo que el mantenimiento de su horno es esencial. Además, lo ideal es que su horno tenga todas las funciones de cocción que necesita, pero ¿qué símbolos del horno significan qué?
Las funciones de cocción del horno se muestran en el panel frontal mediante símbolos. Entender estos símbolos del horno no sólo es importante para cocinar con éxito, sino también para mantener su horno en buen estado. Utilizarlos de forma incorrecta puede hacer que su horno se dispare o que se fundan los fusibles y eso es un gran inconveniente, incluso si tiene un buen seguro para el horno.
Un ventilador en un círculo representa un horno que utiliza un ventilador para distribuir el calor generado por un elemento circular que rodea al ventilador. Lo ideal es que la distribución del calor sea uniforme, de modo que no importa dónde se coloque la comida en el horno, ya que se cocina perfectamente cada vez.
Los hornos con ventilador están diseñados para calentar más rápido, reducir el tiempo de cocción y disminuir el consumo de energía. Los hornos con ventilador son ideales para hornear varias bandejas a la vez (galletas, magdalenas y muffins en los estantes superior, medio e inferior respectivamente). También se recomiendan si le gusta que la carne se cocine a la manera de los chefs, tierna por fuera y poco hecha por dentro.
Ajustes del horno
….estás probando una nueva receta y parece que va muy bien. Todas las etapas, la mezcla, el plegado… parecen ser perfectas. Entonces metes la tarta en el horno y esperas a que se convierta en ese precioso pastel que aparece en las fotos que acompañan a la receta. Todo parece correcto. Pero, de repente, tu tarta se resquebraja. Y no se detiene en la primera ni en la segunda grieta, sino que sigue expandiéndose y agrietándose como una flor que florece.
Si alguna vez te has encontrado con el problema anterior o con otros que se acercan a éste, como por ejemplo: tus pasteles se derrumban después de sacarlos del horno, su textura es densa y ligeramente húmeda (mientras que debería ser esponjosa, seca y húmeda), tienen olor a huevo… entonces este artículo es para ti.
Durante los cinco años que llevo escribiendo en Savoury Days (mi otro blog en vietnamita), he recibido regularmente preguntas sobre los problemas anteriores y, por supuesto, los lectores quieren saber cuáles son las causas y cómo solucionarlas.
Sin embargo, las notas anteriores no son suficientes. Las características de cada horno son diferentes en situaciones prácticas. En particular, los hornos domésticos (no profesionales, a veces demasiado pequeños) son especialmente propensos a la inestabilidad, incluyendo algunos de estos problemas:
Calor superior o inferior para hornear pasteles
Probamos nuestras recetas en un horno convencional no asistido por ventilador. Si usted hornea con un horno asistido por ventilador, tenga en cuenta que estos hornos cocinan más rápido. Consulte el folleto de instrucciones del fabricante de su horno para obtener los mejores consejos en cuanto a la conversión de los tiempos de cocción.
Como regla general, si has extraviado esas instrucciones, puedes bajar la temperatura un 10% para reducirla un poco. Sólo tienes que seguir la receta tal y como está escrita y hornear con el mismo tiempo de cocción.
Puedes comprobar si tu horno está caliente (o frío) con un termómetro de horno. Nosotros confiamos en este utensilio y puede suponer una gran diferencia a la hora de hornear si sabes que tu horno está correctamente calibrado a la temperatura sugerida en la receta.
Son baratos y se colocan en un estante del horno o se cuelgan en la estantería. Para utilizar un termómetro de horno, coloque el termómetro dentro de su horno antes de encenderlo. Cierra la puerta del horno, enciéndelo y dale tiempo para que se precaliente. Cuando alcance la temperatura, mire el termómetro del horno a través de la ventana.
Símbolo de cocción en el horno
Cuando se pone en marcha el horno, éste pasa por un ciclo de precalentamiento durante unos diez minutos para alcanzar la temperatura establecida. Una vez alcanzada, los elementos calefactores se apagarán y la temperatura bajará de forma natural con el paso del tiempo a medida que el horno pierda calor. Cuando la temperatura baje lo suficiente, el termómetro de su horno lo detectará y enviará una señal a la placa de control para que vuelva a encender la resistencia para que vuelva a alcanzar la temperatura. Sin embargo, si nota que la temperatura del horno ha bajado lo suficiente y no vuelve a alcanzar la temperatura en absoluto durante el proceso de cocción, esto es lo que debe comprobar para poder realizar la reparación adecuada.
Cuando se rompe una resistencia, es de esperar que no funcione al encender el horno. Sí, a veces puede ser así. Sin embargo, si la resistencia está estropeada, puede manifestar algunos problemas y el hecho de que su horno no alcance la temperatura puede ser uno de ellos. Si la resistencia se estropea o tiene una conexión suelta, entonces podría funcionar al principio durante el primer ciclo de calentamiento, pero dejará de hacerlo más tarde, lo que provocará la falta de temperatura adecuada durante todo el proceso de cocción.