La comida del pub
¿Qué fue primero, la comida o la bebida? Hoy en día, la bebida y la comida parecen jugar en igualdad de condiciones en el mundo de la restauración, especialmente en Nueva York: muchos platos pequeños favoritos son esencialmente aperitivos de bar glorificados, hechos a la moda en la presentación o con una flor de ingredientes de lujo.
A medida que los restaurantes y bares se encuentran en el medio -con menos distinción entre las cenas finas y las informales-, es más probable encontrar las versiones depuradas de las comidas clásicas para beber, como los deslizadores de kobe y las palomitas trufadas, que los clásicos probados y verdaderos. A veces, echamos de menos lo auténtico.
La comida clásica de bar está diseñada para acompañar a la bebida. Desde las pieles de patata hasta los palitos de mozzarrella, estos platos tan queridos consiguen fortificar una noche de pintas (o de sorbos de Pinot); rara vez son la atracción en sí mismos, pero completan el cuadro a la perfección. Con esto en mente, FWF ha elaborado una clasificación definitiva de las mejores comidas de bar de Estados Unidos, incluyendo las reglas para el éxito en cada categoría, las señales de alarma inmediatas para el fracaso y el mejor lugar de Nueva York para conseguirlas. ¿Tienes un favorito que haya sido despreciado? Háganoslo saber en los comentarios.
Bar food ideen
Antes era muy sencillo: Había bares y había restaurantes, y siempre sabías exactamente a qué atenerte. ¿Había un menú con aperitivos, platos principales y postres? Estás en un restaurante, amigo mío. ¿Te servía una bebida una persona detrás de la barra? ¡Bingo! Barra. Podías comer algo, pero era comida de bar, simple y llanamente: pequeños tentempiés y bocados de mano diseñados para ser sabrosos pero olvidables, un mero acompañante de la noche.
Pero el auge de la cultura de la coctelería artesanal ha tenido un efecto secundario preocupante: la comida de bar está sufriendo una crisis de identidad. Estamos en la era de los bares con cocina completa, en los que uno viene por los cócteles y se queda por la barra cruda y el pollo asado para dos. Mientras tanto, todos los restaurantes tienen una lista de cócteles de la casa, una barra trasera ambiciosamente abastecida y un menú que desvía los frutos secos, las aceitunas y las patatas fritas caseras del repertorio tradicional de aperitivos de bar. La distinción entre blanco y negro se ha desvanecido hasta convertirse en un gris monocromo.
Para el propietario de la primera coctelería artesanal, ese cambio tenía mucho sentido. Después de dedicar tanto trabajo a restaurar el cóctel como una forma de arte tras años de artificialidad y trucos, la experiencia completa del bar debería ser igual de refinada. Las barras talladas a mano empezaron a brillar en las salas restauradas con esmero, lo mejor para sostener ese Old-Fashioned perfectamente agitado. Los vasos de roca vintage lo llevan a cabo; los cubos de hielo toscos y astillados a mano lo mantienen frío. Colocar un bol de cacahuetes o Cheez Balls al lado era un rasguño de la aguja, un resabio de los malos y aburridos días de la coctelería que amenazaba con arruinar la imagen. Estaban librando una guerra por el respeto, y la comida se convirtió en un arma más del arsenal.
Recetas de comida de bar
Pub es la abreviatura de Public House. Los británicos llevan bebiendo cerveza en los pubs (casas públicas o ale houses) desde la Edad de Bronce, sirviendo la tradicional cerveza inglesa elaborada únicamente con malta fermentada y distintiva de cada ale house.
El ambiente de un pub británico o irlandés es más relajado y tranquilo, sin música alta o molesta. Es un lugar frecuentado por una clientela tanto joven como mayor. En el Reino Unido, los bares abren a las 11 de la mañana y cierran alrededor de la medianoche.
Los bares suelen tener una clientela más joven con música alta, pistas de baile o DJs. Los clientes también “saltan” de un bar a otro. Los bares suelen ser muy frecuentados por la noche y están abiertos hasta bien pasada la medianoche.
Los pubs tienen un menú más elaborado y completo que los bares. La comida tradicional de los pubs británicos incluye fish and chips, shepherd’s pie, bangers and mash, Sunday roast, steak and ale pie, Ploughman’s lunch y pasteles.
Plantilla de menú de bar
La comida de bar solía significar poco más que un polvoriento tazón de cacahuetes vertido en un cuenco o (si tienes suerte) una bolsa de patatas fritas rancias y algo de salsa. Oh, cómo han cambiado los tiempos. Hoy en día, los consumidores esperan que los programas de cócteles sirvan un menú de aperitivos meticulosamente preparados, desde sliders hasta pot stickers, como acompañamiento de sus creaciones líquidas, que se ajustan al matiz de las bebidas latido a latido.
Richard Wynne, el célebre propietario de Callooh Callay y Little Bat en Londres, sabe un par de cosas sobre la elaboración de un menú de comida pensado y práctico para el bar. A continuación, Wynne habla de los resultados, de centrarse en las bebidas por encima de la comida y de la vez que intentó vender sushi sin éxito.
“Como propietario, uno (por supuesto) quiere ganar dinero, pero se trata de elaborar un menú de comida que entienda al cliente. En otras palabras, tienes que asegurarte de que el menú de comida encaja con lo que estás haciendo, además de tener un buen sabor y alcanzar los objetivos. Una vez lancé un menú de sushi en Callooh Callay, que era el peor tipo de comida para un bar como ese. No sólo no gustó a nuestros clientes, sino que el desperdicio era tan alto que resultaba completamente insostenible”.