Sabor a orujo
Licor de triple destilación elaborado mediante la maceración de hierbas aromáticas (anís, canela, regaliz, nuez moscada, manzanilla, cilantro, hinojo, tomillo y romero) durante un mes en orujo de Galicia. A continuación se destila y se le añade azúcar. Antes del embotellado se mantiene en reposo durante un mes, obteniendo un producto cristalino de intenso aroma.
Licor de triple destilación elaborado mediante la maceración de hierbas aromáticas (anís, canela, regaliz, nuez moscada, manzanilla, cilantro, hinojo, tomillo y romero) durante un mes en orujo de aguardiente de Galicia. A continuación se destila y se le añade azúcar. Antes del embotellado se mantiene en reposo durante un mes, obteniendo un producto cristalino de aroma intenso.
Significado del orujo
En todo el mundo vitivinícola persiste la tradición de utilizar todos los aspectos posibles de la cosecha anual. Tras el prensado de las uvas y el inicio de la fermentación, los vinicultores se quedan con los hollejos y las pepitas como orujo. El mosto residual y el alcohol ya fermentado del prensado son también demasiado gruesos para incluirlos en la producción de vinos finos, que tradicionalmente sólo utilizan el zumo libre o hasta el primer prensado de las uvas para su vino base. Mediante una cuidadosa destilación, los vinicultores comenzaron a elaborar aguardientes de orujo que, con el tiempo, se convirtieron en parte integrante de las tradiciones culinarias locales. Llamado grappa en Italia y orujo en Francia, en España este aguardiente a base de vino es famoso como orujo. Galicia tiene la reputación de elaborar algunos de los mejores aguardientes de orujo de España, capaces de captar el matiz y el refinamiento del vino original y maridarlo con un espíritu ardiente y embriagador: Orujo de Galicia. Para elaborar un aguardiente de orujo de alta calidad se requiere una excelente procedencia de la uva, una hábil manipulación del orujo tras la vinificación para limitar la oxidación y una meticulosa destilación.
Dónde comprar orujo
El orujo es una bebida espirituosa que se obtiene de la piel de la uva prensada o exprimida. Esta sustancia se fermenta y destila, alcanzando una graduación alcohólica de al menos el 37,5 %. Entre las variedades más destacadas están el Marc en Francia, la Grappa en Italia y el Orujo de Galicia en España.
Este líquido se somete a un proceso de fermentación y posterior destilación, para obtener el orujo. El proceso de destilación debe realizarse de forma lenta y constante en dos fases: por un lado, la vaporización de los elementos volátiles de la sustancia y, por otro, la condensación de estos vapores.
A su vez, las botellas de orujo se pueden diferenciar con respecto a su denominación de origen, es decir, la región donde se produjeron, lo que les imprime aromas y sabores característicos.
El orujo es una bebida espirituosa que se obtiene de la piel de la uva prensada o exprimida. Esta sustancia se fermenta y se destila, alcanzando una graduación alcohólica de al menos el 37,5 %. Entre las variedades más destacadas están el Marc en Francia, la Grappa en Italia y el Orujo de Galicia en España.
Orujo de galicia
Los habitantes de Galicia, en el noroeste de España, tienen una larga tradición en la elaboración de licores fuertes destilados, y ninguno es más famoso que el orujo. Este licor de producción local es realmente fuerte y puede consumirse solo o utilizarse para preparar la popular y muy tradicional bebida gallega llamada queimada.
Hay una razón probable por la que el sabor del oroju se compara con el de la grappa. Ambos licores se elaboran a partir de la uva y sus restos, incluidos los tallos y las semillas. La grappa es conocida por tener un sabor parecido al de las ciruelas agrias con un toque de miel. Suele ser bastante dulce, mientras que el orujo tiene un sabor alcohólico más fuerte y un poco más agrio.
El ingrediente básico del orujo es el residuo de la producción de vino, del que también recibe su nombre. Una vez triturada la uva, los orujos pueden utilizarse para producir el licor. Los hollejos, las semillas y los tallos de la uva se fermentan en cubas abiertas y luego se destilan. Los alambiques, llamados alquitaras o potas, son tradicionalmente grandes calderas de cobre que se calientan a fuego abierto, mientras un poteiro (destilador de orujo) vigila su elaboración. El proceso de destilación en los alambiques dura 6 horas o más. Se cree que los alambiques de cobre utilizados por los gallegos durante siglos fueron traídos a la península ibérica por los árabes. Hay que tener en cuenta que el alcohol destilado a la antigua usanza puede contener alcohol y aceites nocivos y es mejor dejarlo en manos de los expertos.