Caldo de res de chayote
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El puchero se come en las zonas de Argentina, Uruguay y Paraguay que bordean el Río de la Plata. El plato se prepara de la misma manera que en España, aunque sus ingredientes difieren según los diferentes productos locales. En las zonas de Argentina, Paraguay y Uruguay que rodean el estuario del Río de la Plata, el puchero se prepara principalmente con carne de vacuno -que era abundante y barata- y los garbanzos se utilizan menos que en la península ibérica. El caldo y los ingredientes sólidos suelen consumirse por separado.
Los cortes de carne utilizados son especialmente importantes: si es posible, ossobuco; si no, se pueden sustituir por cortes de carne de vacuno con tuétano o de ave (utilizados en el puchero de gallina). Otros ingredientes utilizados pueden ser patatas, cebollas y calabaza. Entre los productos locales típicos que se utilizan están las batatas,[1] el maíz dulce, las zanahorias, el tocino, el chorizo local (un embutido muy diferente del chorizo curado español hecho con pimentón), la panza de cerdo, la col y los huevos.
Ingredientes del caldo de res
¡Es temporada de caldo de res, amigos! No hay nada más reconfortante que un gran plato de esta sopa caldosa llena de verduras en un día frío de otoño e invierno. Al igual que la sopa de pollo, este es uno de esos platos que te hacen sentir cálido y acogedor tan pronto como lo sirves en tu tazón.
El caldo de res es una sopa de carne mexicana hecha con un sabroso caldo de carne y rellena de muchas verduras como calabaza, maíz, zanahorias, col y patatas. La forma de preparar el caldo y las verduras que se utilizan varían de una región a otra de México, pero el corte de carne que se suele utilizar es el jarrete de ternera con hueso.
Me gusta servir el caldo de res en tazones grandes para asegurarme de obtener un poco de todo, incluyendo una mazorca de maíz. A continuación, añado unas pizcas de salsa picante Tobasco (de la que no suelo ser fan, pero que funciona perfectamente en esta sopa), un poco de cilantro fresco y un gran chorro de zumo de lima. Si no te gusta la salsa picante, puedes omitirla, pero no dejes de lado el cilantro y el zumo de lima. Transforman completamente el caldo y lo hacen fresco, brillante y reconfortante al mismo tiempo.
Auténtica receta de cocido
La carne y las verduras sobrantes se pueden recalentar y comer, o en ensaladas calientes. También se pueden desprender los trozos de carne de las carcasas y los huesos, picarlos si es necesario y convertirlos en croquetas (una especie de albóndigas) junto con la patata y las verduras. También se pueden utilizar como relleno de pasta (por ejemplo, canelones, como se hace en Cataluña el 26 de diciembre) o para una tortilla de garbanzos. ¡Un montón de aplicaciones!
Empieza por cocer los garbanzos y la carne: pon ambos, con agua, en la olla, y llévala a ebullición a fuego muy fuerte. A continuación, se deja hervir durante unos 10 minutos, con la tapa puesta, observando atentamente, ya que la espuma hará regularmente su aparición (hay quien retira la espuma para obtener después un caldo muy claro, pero a mí no me importa).
Una vez transcurrido ese tiempo de ebullición inicial, se añade el resto de las verduras y se deja cocer a fuego lento durante 1:30-2h. Lo compruebo con regularidad, utilizando un temporizador de 15 minutos, y voy comprobando que las cosas se están cocinando bien, y tal vez le doy un ligero revuelto para mover las verduras. En ese momento es raro que se produzcan explosiones de espuma.
Receta de sopa de cocido
Sopa de carne mexicana | Cocido, Caldo de res o puchero son algunos de los nombres con los que se conoce a este guiso de carne y verduras en México, que, de nuevo, es otra comida que heredamos de España. Esta sopa admite tantas variaciones desde el más simple caldo con 2 o 3 verduras.
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