Cuscús en español
Es muy fácil de preparar y, en muchos hogares, sirve como alternativa a alimentos cotidianos como el arroz, la quinoa y los fideos. El cuscús puede ser un plato muy sencillo o complejo, dependiendo de cómo se quiera.
El cuscús es como una pasta diminuta, está hecho de sémola y durum. Su pequeño tamaño hace que se haga súper rápido. Pero el tamaño del cuscús depende de la variedad y hay al menos 3 variedades de cuscús. Hay varias formas de disfrutar del cuscús, incluso si no has oído hablar de él antes.
¿A qué sabe el cuscús? Al igual que otros tipos de pasta, el cuscús no tiene un sabor específico. No es tan soso como el arroz porque tiene un poco de sabor a nuez. Pero básicamente, el cuscús simple tiene un sabor sutil que casi no se nota. Esto es lo que lo hace perfecto.
El cuscús puede absorber el sabor de cualquier cosa con la que se combine. Si el cuscús se mezcla y se come con otros ingredientes, incluso se puede recordar a qué sabía originalmente cuando era sencillo.
Cuscús-salat
El cuscús[a] es un plato norteafricano[2][3] compuesto por pequeños[b] gránulos de sémola de trigo duro enrollados y cocidos al vapor[4] que se sirve tradicionalmente con un guiso por encima. El mijo perla, el sorgo, el bulgur y otros cereales pueden cocinarse de forma similar en otras regiones y los platos resultantes también se denominan a veces cuscús[5]: 18 [6]
El cuscús es un alimento básico en todas las cocinas magrebíes de Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia.[7]: 250 También se consume mucho en Francia y en Sicilia, donde fue introducido por los inmigrantes magrebíes.[9] En 2020 fue inscrito en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.[10]
La palabra cuscús, alternativamente cuscus o kuskus, es de origen bereber[11][12][13] La formación exacta de la palabra presenta algunas oscuridades[11] La raíz bereber √K-S significa “bien formado, bien enrollado, redondeado”[11][12] Existen numerosos nombres y pronunciaciones de cuscús en todo el mundo[14]: 919
No está claro cuándo se originó el cuscús. La historiadora de la alimentación Lucie Bolens cree que el cuscús se originó hace milenios, durante el reinado de Masinisa en el antiguo reino de Numidia, en la actual Argelia[15][16][17] Se han encontrado restos de recipientes de cocina parecidos a los cuscús en tumbas del siglo III a.C., de la época de los reyes bereberes de Numidia, en la ciudad de Tiaret, Argelia[18][19].
Cuscús desde cero
El cuscús se suele servir con carne, pescado, verduras y especias. Cocinado simplemente con leche agria y mantequilla derretida, dejaba saciados a los viajeros hambrientos y era el alimento tradicional de los pobres, concretamente de los bereberes nómadas.
El cuscús (pronunciado “KOOS-Koos”) es un almidón granulado a base de trigo duro, aunque puede elaborarse con otros granos. Suele hervirse o cocinarse al vapor, aunque las distintas regiones tienen sus propias peculiaridades a la hora de cocinarlo.
Por su textura y composición, puede sustituir fácilmente al arroz, los fideos y la quinoa. La diferencia de sabor se debe a que tiene un agradable sabor neutro a nuez. En la actualidad, pueden elaborarse con sémola de trigo duro o con trigo integral
La región de la que procede este delicioso trigo se conoce históricamente como la región del Magreb, en la que se encuentran países como Túnez, Argelia, Marruecos, Libia y Egipto, extendiéndose finalmente al resto de Oriente Medio.
Otro tipo es el Moghrabieh libanés, que también hace referencia al plato tradicional libanés elaborado con él. Se trata de los gránulos más grandes, del mismo tamaño que los guisantes. Es el que más tiempo requiere para su preparación y suele hervirse en lugar de cocinarse al vapor.
Tipos de cuscús
Elaborado tradicionalmente por mujeres que utilizaban el talón de la palma de la mano para enrollar una pasta de trigo molido y agua para crear “granos”, el cuscús procede del norte de África, donde se consume desde al menos el siglo XIII.
Es especialmente frecuente en los platos clásicos marroquíes, como esta receta de tagine de raíces, y es un complemento brillante para una ensalada (nos encanta esta ensalada de cuscús fácil). Con el tiempo, se ha integrado en otras cocinas y es especialmente popular en África, Oriente Medio, Italia, Francia y España, en parte porque es barato, relativamente nutritivo, tiene una larga vida útil y absorbe fácilmente los sabores al cocinar.
También hay diferentes tipos de cuscús. El más común es el cuscús marroquí, formado por granos pequeños. También está el cuscús perlado, que se compone de esferas más grandes y es más suave y masticable. Si no estás seguro de qué hacer con él, aquí tienes cómo cocinar cuscús en casa.