Espaguetis
Los Fettuccine y los Tagliatelle son idénticos, pero no son lo mismo. Se trata de dos formas de pasta alargadas y de corte grueso. Muchas personas son incapaces de diferenciarlas y entender cuál es la diferencia entre ellas. Se utilizan de forma similar para cocinar y se pueden cocinar con condimentos y salsas.
Los Tagliatelle y los Fettuccine son idénticos, pero varían en anchura, tono y grosor. Los Tagliatelle son más finos, mientras que los Fettuccine son más gruesos. Ambos pueden ser un sustituto en lugar de otros. Ambas son formas de pasta gruesa y plana que se denominan Tagliatelle en la zona de las Marcas y la Romaña, mientras que Fettuccine en la zona de la Toscana y Roma.
Los Tagliatelle son de origen nórdico. Los Tagliatelle son más largos y finos y se elaboran con harina de trigo y huevos. Se emplean en recetas delicadas y más suaves. Suelen servirse con salsa de carne.
La anchura de los fideos es de entre 6 y 9 mm. Parecen cordones de zapato planos. Generalmente se cocinan con salsa boloñesa u otras salsas. Tiene otra versión que es una versión larga y cilíndrica llamada Tagliolini.
Fusilli
Hay algo increíblemente satisfactorio en sorber una larga hebra de pasta: el sonido que produce, la sensación de nostalgia comestible y el chapoteo de la salsa en los labios, las mejillas y, a veces, la nariz.
Es una experiencia sensorial como ninguna otra. Por suerte, hay una variedad vertiginosa de pastas largas que ofrecen la misma euforia a la hora de comer. Al igual que las pastas de tubo corto, las largas presentan cualidades únicas según la salsa que se sirva. Ya sea recién hecha o comprada seca en una caja del supermercado, la forma de un trozo de pasta indica cómo debe cocinarse y con qué otros ingredientes debe combinarse.
Así que, continuando con nuestra conversación sobre el amplio mundo de las formas de la pasta, aquí está todo lo que necesita saber sobre las pastas largas: Similitudes, diferencias, mejores prácticas y por qué nos encantan todas las variedades en general.
Hay unas 400 formas de pasta diferentes en el mundo y, aunque hay más de la variedad corta, las pastas largas siguen siendo increíblemente populares y numerosas. Para este artículo, queremos centrarnos en las pastas largas con las que está más familiarizado, como los espaguetis, los linguini, los fettuccine y los bucatini.
Receta de espaguetis fettuccine
Puede que los tradicionalistas prefieran la forma reconfortante de su pasta favorita de la infancia, mientras que a otros simplemente les gusta la textura ligeramente diferente que proporcionan los linguini, pero eso, a primera vista, parece ser todo lo que hay en la discusión entre linguini y espaguetis.
La principal diferencia es que mientras los espaguetis son redondos, los linguini son planos y tienen entre 6 y 9 cm de ancho. Aunque no hay un libro de reglas que seguir para decidir qué pasta usar con qué salsa, se puede aprovechar al máximo su forma diferente si se tiene en cuenta que las formas de pasta más planas y gruesas van mejor con salsas más sustanciosas.
Si piensa en el plato de pasta más tradicional de todos, los espaguetis con salsa de tomate, se dará cuenta de que en este caso, estos delgados fideos van acompañados de una salsa suave sin grandes trozos. Otras opciones populares como el Aglio e olio, una salsa a base de ajo y aceite de oliva, son igualmente ligeras y líquidas.
Las salsas se adhieren mejor a la pasta plana y ancha que a la superficie redonda y fina de los espaguetis. Por eso, los linguini se sirven tradicionalmente con salsas un poco más sustanciosas, como el pesto, la salsa marinera o las salsas a base de marisco.
¿Puedo usar fideos fettuccine para los espaguetis?
El linguini y el fettuccine forman parte del canon de la pasta larga y son alternativas viables a los más conocidos espaguetis y tallarines, respectivamente. Aunque ambos forman la base de algunos platos clásicos italoamericanos, ocupan un nicho más estrecho en la auténtica cocina italiana.
Las linguine, que se traducen aproximadamente como pequeñas lenguas en italiano, podrían confundirse fácilmente con los espaguetis, pero su forma redonda inicial se aplana para dar una sección transversal ovalada. Más estrechos que los fettuccine, los linguine se asocian sobre todo a Génova y a la región de Liguria, en el norte de Italia, una zona famosa por sus pinares que producen pesto. Los menús locales también defienden la trenette, una pasta fina y plana que ocupa un lugar intermedio entre el linguine y el fettucine y que, al igual que el linguine, combina agradablemente con una sencilla salsa de pesto.
Por lo demás, el linguine funciona mejor con una salsa a base de aceite de oliva o de tomate en la que el líquido pueda cubrir las hebras por igual. En Italia, la popularidad del linguine alle vongole, un plato a base de almejas, se extiende por todo el país, y es un habitual en los menús de Roma y Nápoles. La versión italiana utiliza una salsa de vino blanco y almejas. En Estados Unidos, las almejas pueden mezclarse con una salsa de tomate, lo que es prácticamente inaudito en Italia. También hay que tener en cuenta que la auténtica cocina italiana se rebela contra el espolvoreado de queso en un plato de marisco, por lo que el parmesano tiene que permanecer a la espera.