Ensalada de marisco fácil
No fue hasta hace muy poco que me llamó la atención la similitud entre el ceviche peruano y la ensalada de marisco italiana. Ceviche peruano: trozos de marisco -algunos crudos, como el pescado, y otros cocidos, como las gambas- marinados en zumo de lima con cilantro y cebolla, junto con el picante de los chiles frescos. Ensalada italiana de marisco: trozos de marisco, todos cocidos y mezclados con un aderezo de zumo de limón con aceite de oliva, perejil y cebolla, junto con un sutil calor de chiles o pimienta negra. Es sorprendente, en realidad, lo mucho que tienen en común. Ahora me siento frente al ordenador, con los dedos en pausa, reflexionando sobre si comparten un vínculo histórico, o si se trata simplemente de un caso de descubrimiento culinario múltiple e independiente.
No importa. Por ahora, tendré que dejar de lado esa pregunta, porque el objetivo que tengo ante mí no es rastrear sus respectivos linajes, sino averiguar cómo hacer la mejor maldita ensalada italiana de marisco que se pueda imaginar. Pero se lo digo ya: voy a robarle una idea al ceviche para conseguirlo.
Empecemos por lo que pongo en mi ensalada de marisco, ya que hay muchas opciones. La mía incluye mejillones, gambas, vieiras y calamares. Muchas versiones también llevan pulpo, almejas y caracolas*, pero yo los he dejado fuera, no porque no me gusten, sino para limitar mi selección a opciones fáciles de encontrar (además, añadir mejillones y almejas me parecía redundante).
Ensalada de marisco italiana
Desde los mejores restaurantes hasta los cafés de la playa, la ensalada de marisco es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional. Su sabor inconfundible y las múltiples variedades de pescado que pueden utilizarse para hacerla única la han convertido en una verdadera institución de la cocina italiana, junto con el pulpo y la ensalada de patatas. Estos dos manjares son perfectos para preparar una cena con amigos, para la comida del domingo o durante las vacaciones. La ensalada de marisco es un plato intemporal y prepararla en casa con un buen pescado fresco y una sencilla citroneta de perejil será muy gratificante. Lo único que tienes que hacer es elegir las variedades de marisco y pescado que vas a incluir en tu ensalada. ¡Empecemos!
Para preparar la ensalada de marisco, empieza por limpiar el pescado. Empieza por las almejas. Si observas alguna concha abierta o rota, descártala. A continuación, sumérgelas en un colador colocado dentro de un bol. Cúbrelas con agua dulce y añade abundante sal gruesa, como si quisieras recrear el agua del mar. Déjalas en remojo de esta manera durante un par de horas 1. Ahora es el turno de los mejillones. Enjuágalos bajo el agua corriente; con el dorso de un cuchillo retira todos los percebes y desprende manualmente la barba 2. Siempre bajo el agua corriente y con un estropajo de acero inoxidable (o un cepillo duro), frote los mejillones enérgicamente para eliminar cualquier impureza. Una vez limpios, apártelos 3.
Recetas de ensaladas de marisco
Esta receta de ensalada de marisco, un clásico retro, ha sido un elemento básico en las charcuterías y en las barras de ensalada durante décadas. La ensalada fría de cangrejo se prepara en unos 10 minutos para una comida o cena económica y fácil de preparar con antelación. Sírvela con galletas saladas, sobre croissants o pan crujiente para sándwiches, o sobre un lecho de verduras de hoja verde. Es ligero, fresco y sabroso.
Me encanta esta receta de ensalada de marisco desde que era niña. El plato clásico se hace con imitación de cangrejo, que he mostrado aquí, pero también puedes preparar el plato con gambas, langosta o carne de cangrejo real para hacerlo a tu gusto. La ensalada fría de cangrejo es una comida o cena ligera perfecta cuando el tiempo es cálido y no quieres una comida pesada y caliente. Lo mejor de todo es que se prepara en tan sólo 10 minutos y se puede preparar con antelación. ¡Muy práctico!
Esto es sólo un resumen de los ingredientes que necesitarás para la clásica ensalada de marisco. Como siempre, las medidas específicas y las instrucciones paso a paso se incluyen en el cuadro de la receta imprimible al final del post.
Receta de ensalada de marisco sureña
Una sencilla, pero deliciosa, ensalada de pasta y marisco con grandes trozos de carne de cangrejo y gambas grandes. Añade huevos duros, apio picado, cebolla verde, con un delicioso aderezo cremoso. ¡Es una guarnición fantástica o un gran plato principal en un día caluroso de verano!
También preparé un tri-tip a la parrilla para el hijo “no amante del pescado” para que tuviera algo que picar mientras todos nos atiborrábamos de patatas rojas pequeñas, maíz, salchichas, patas de cangrejo y grandes gambas jumbo. No hay nada mejor que sentarse alrededor de una gran mesa, cargados de todas esas bondades marineras… mojadas en garrafas de mantequilla de limón derretida. Y con grandes y gruesas rebanadas de crujiente pan de masa agria… ¡comimos hasta casi explotar! (Fue como esa escena de Willy Wonka… sólo que con toda una familia sentada alrededor, inflándose como grandes globos).
Cuando se acabó la cena, además de todo el guateque que había… ¡había MUCHO marisco de sobra! Así que al día siguiente me senté y saqué todos los restos de cangrejo de las patas de cangrejo que quedaban, y troceé las gambas gigantes y me puse a trabajar para hacer esta ¡Increíble ensalada de marisco!