El ajo con más alicina
¿Qué ajo sabe mejor? Aunque a menudo encontremos una selección muy limitada de ajos en el supermercado, existen cientos de cepas de ajo. Cada una de las cepas tiene diferencias de sabor, tamaño, fuerza y pungencia. Algunas son mejores para platos crudos, otras son mejores para hornear.
El sabor único del ajo procede de los compuestos de azufre. Al igual que otros miembros de la familia allium, la planta absorbe el sulfato del suelo y lo incorpora en aminoácidos y moléculas de almacenamiento de azufre. Estas moléculas de almacenamiento de azufre pueden descomponerse en aproximadamente 50 compuestos diferentes que contienen azufre cuando el ajo se prepara y se consume. “Estas moléculas dan a las plantas una ventaja ecológica cuando crecen en la naturaleza. Resulta que también son biológicamente activas en las células y tejidos de los mamíferos”, afirma el autor principal, Peter Rose, bioquímico de la Universidad de Nottingham.
Este no es el final de la historia. Siga leyendo para saber más sobre los factores que influyen en el sabor del ajo. El bulbo o la cabeza están formados por múltiples dientes, dispuestos en una apretada familia. El ajo es una fuente especialmente rica en compuestos organosulfurados. Cuando el ajo se cosecha por primera vez en su acogedor hogar, a unos pocos centímetros por debajo de la superficie del suelo, su contenido de humedad es el más alto. En este momento, el ajo recién cosechado tendrá el sabor menos picante (caliente y con sabor). De hecho, el sabor será muy suave en este momento de la cosecha. A medida que el ajo se cura, en el transcurso de unas semanas a un mes, la humedad se evapora de los dientes. A medida que la humedad desaparece, el sabor aumenta en picor y acritud, y en este momento, el ajo curado tiene un sabor picante y sabroso. Con el tiempo, el sabor del ajo cambia. De hecho, siempre está cambiando y nunca es estático. Cada diente contiene la hoja de ruta, las instrucciones, el ADN (al igual que su diente madre anterior) para convertirse en una nueva familia de dientes.
Cultivo del ajo rojo español
El ajo rojo español es una cosecha de ajo certificada y de temporada temprana. ¡Esta variedad es un ajo gourmet de gran éxito de ventas para los huertos domésticos con un excelente sabor clásico y rico! Cada bulbo tiene unos 8-12 dientes. La envoltura exterior de Spanish Roja varía en color, desde un rico color crema hasta rayas de color púrpura intenso. Sus dientes son grandes con un color rojo pardo y son fáciles de pelar. Este ajo se conserva bien, de 4 a 6 meses. Durante el curado, muchos bulbos pierden sus tallos. Aproximadamente 8-12 dientes/ bulbo. Aproximadamente 65-85 dientes de ajo/libra.
Antes de plantar: En la mayoría de los casos, el ajo debe plantarse justo antes de la primera helada del otoño. En los estados más meridionales que se encuentran en las zonas 8-10, el ajo debe plantarse a principios de diciembre. Prepare el ajo para la plantación separando todos los dientes del ajo. Ten cuidado de dejar la piel exterior adherida. Sumerge los dientes en un bote de agua durante 2 horas antes de plantarlos. Si tienes abono de algas por ahí, añádelo al agua. Esto ayudará a prevenir las enfermedades fúngicas.
Venta de bulbos de ajo rojo español
El ajo se cultiva y se vende con cientos de nombres de variedades diferentes. Sin embargo, la investigación nos dice que en realidad sólo hay diez tipos de ajo. En este artículo, veremos por qué hay tanta confusión sobre las variedades de ajo, y lo que significa para usted como cultivador.
Al iniciarse en la producción de ajo, los cultivadores no tardan en darse cuenta de que hay literalmente cientos de cultivares o cepas con nombre disponibles en EE.UU. y Canadá. Elegir entre esa gran cantidad de opciones es un reto que ha desconcertado a muchos principiantes. Como escribió Ron Engeland en su libro Growing Great Garlic, “Los profesionales han luchado con el problema de las variedades de ajo durante más de 100 años y básicamente han conseguido crear un lío muy fino con muy poco acuerdo”.
Afortunadamente, la ciencia ha acudido al rescate de los cultivadores de ajo y ha proporcionado información definitiva sobre el confuso tema de las variedades de ajo. Ahora se sabe que todas las variedades pueden clasificarse en 10 tipos básicos; que existe una gran duplicación entre las llamadas variedades; y que muchas con nombres diferentes son genéticamente muy similares. También se sabe que algunos de los rasgos más importantes del ajo están determinados por la ubicación, el suelo, el clima y la habilidad del cultivador.
Los mejores ajos para cultivar
El ajo (todo en catalán, ajo en español) no se ganó su apodo de “la rosa apestosa” por nada, y más que ninguna otra hortaliza es la que tiene más mala prensa, una maldición que se remonta a siglos atrás. Don Quijote aconsejó a Sancho Panza: “No comas cebollas ni ajos porque te harán vil de carácter”. El Don se encontró con la encantadora Dulcinea del Toboso, con la que había soñado como una doncella de dulce aroma, sólo para descubrir que el hedor a ajo que la rodeaba era tan intenso que no había otra explicación que la de que un malvado hechicero la había convertido en campesina. Incluso amenazó con atiborrar de ajos a Don Payaso, alias Sancho Panza, atarlo desnudo a un árbol y darle 6.600 latigazos. En la vida real del siglo XIV, Alfonso de Castilla llegó a prohibir la entrada a sus cortesanos si olían a rosa apestosa.
A día de hoy, el ajo sigue teniendo una reputación algo insalubre (Victoria Beckham consiguió insultar a toda una nación cuando, al mudarse a Madrid, se quejó de que todos apestaban a ajo), y todavía hay mucha gente, incluidos los españoles, que asocia el ajo con ser pobre. Su fuerte sabor y olor era capaz de enmascarar muchos alimentos pasados de rosca, y quizá lo más importante es que el pan, el aceite y el ajo formaban la columna vertebral de muchos platos preparados por los campesinos españoles. Como dijo el crítico gastronómico español Xavier Domingo, “Hay muchas cocinas de España, pero todas tienen una cosa en común: el ajo”.