Aperitivos para servir con rioja
El tempranillo es la variedad de uva tinta dominante en la región vinícola española de Rioja. Esta uva da vinos tánicos con deliciosos sabores a cereza, cuero y vainilla. Es un vino variado que combina con muchos tipos de comida, especialmente con platos de cordero y cerdo. En esta guía de vinos aprenderá más sobre los diferentes estilos de Tempranillo y los mejores maridajes para cada estilo.
El tempranillo es una variedad de uva oscura muy popular que da vinos tánicos y afrutados con buena acidez. Los vinos de Tempranillo suelen ser de cuerpo medio o completo, con buena estructura. Los sabores jugosos característicos de la cereza, la ciruela y las moras van acompañados de aromas sabrosos de cuero, hierbas y tabaco. Cuando el Tempranillo envejece en roble, como suele ocurrir cuando se cultiva en Rioja, tiene aromas de vainilla y especias.
Nota: La Tempranillo es una uva relativamente neutra, y cuando se envejece en roble toma fácilmente los sabores de la barrica. Si le gustan los sabores característicos de la crianza en roble, elija un Tempranillo que haya sido envejecido muchos meses en roble.
Maridaje de vinos españoles
En colaboración con ARAEX Grands Al ser el tercer país productor de vino, no falta diversidad en el vino español. Pero con tantas opciones, encontrar el maridaje perfecto puede parecer una tarea desalentadora.
Los mejores sumilleres españoles Guillermo Cruz, Mejor Sumiller de España 2014 y Sumiller Jefe del restaurante Mugaritz, y Manuel Jiménez, Mejor Sumiller de España 2017 y Sumiller de La Cava de Pyrene, comparten sus consejos y combinaciones de sabores favoritas para maridar el vino español con la comida.
“Estos cavas suelen estar vinificados en roble y muchos pasan más de cinco años en botella, por lo que son complejos, con mucho cuerpo y suelen ser secos, con una dosis baja”, explica Jiménez, que sugiere probar el Cava Paraje Calificado con una cocina más contundente.
“El largo periodo de crianza del Cava con un contacto prolongado con el menos le da al vino una oxidación controlada, que marida bien con el tartar de ostras que tiene una nota yodada que imita la percepción de la oxidación. Las burbujas del Cava hacen todo lo demás: limpiar el paladar y crear una afinidad entre las texturas líquidas y sólidas”.
Alimentos que acompañan al vino tempranillo
Seguro que hay un vino para cada queso. En general, el vino blanco tiende a funcionar mejor con el queso, ya que la alta acidez del vino descompone la grasa. Sin embargo, hay vinos tintos que pueden funcionar bien con los quesos maduros.
Hay numerosos estudios que demuestran que el fuerte sabor del queso acentúa los sabores dominantes del vino. Curiosamente, las investigaciones demuestran que el paladar del vino se vuelve más sensible al combinar queso y vino, por lo que podrá detectar más sabores agradables en el vino.
AKA: Cabernet Franc – Chinon (tintos) – Bourgueil (tintos) – Samur (tintos) – Anjou (tintos) – Samur-Champigny (tintos) – Bretón – Bouchet – Gros Bouchet – Cabernet Franc Blauer – Cabernet Franc Crni – Cabernet Franc Nero – Cabernet Franc Noir (Francia) – Cabernet – Bordo – Cabernet Frank (Italia)
El Pinot Noir es un vino complejo y delicado, y la ligereza del tinto combina bien con un queso rico y suave como el Camembert. El sabor a champiñón del vino también va muy bien con el sabor terroso del queso.
Maridaje de Rioja locura de vino
A pocas puertas, en el mismo lado de la calle, se encuentra el Bar Donosti. Este bar es conocido por sus “tostas”, que son pequeños trozos de pan tostado. La mejor es la que lleva una gruesa capa de queso de cabra, mermelada de melocotón y nueces. También se puede elegir entre una mermelada de manzana o una cobertura de tomate sobre el queso de cabra. Otra de sus especialidades es el boletus con jamón, otra tosta con jamón serrano y boletus. Todas sus tostas se calientan antes de ser servidas, se ponen pegajosas pero merecen la pena.
Retrocede un poco y dirígete a Blanco y Negro. Al principio me salté esta joya para mezclarla antes de volver a visitar la delicia culinaria que es el queso de cabra. Blanco y Negro está en la Travesía del Laurel pero justo al final de la calle del Laurel. Este lugar tiene muchas tapas para elegir pero su mejor es el queso de cabra, con jamón y mermelada de frambuesa. Se trata de un trozo de baguette untado con queso de cabra y cubierto con jamón serrano, jamón español y mermelada de frambuesa. Es absolutamente delicioso y combina perfectamente con una copa de Rioja.