Guía del arroz
Lista de cultivares y tipos de arrozEsta es una lista dinámica y es posible que nunca pueda satisfacer determinadas normas de exhaustividad. Usted puede ayudar añadiendo los elementos que faltan con fuentes fiables. El arroz puede tener muchas formas, colores y tamaños.
Esta es una lista de cultivares de arroz, también conocidos como variedades de arroz. Hay varias especies de grano llamadas arroz[1] El arroz asiático (Oryza sativa) es el más conocido y el más cultivado, con dos subespecies principales (indica y japónica) y más de 40.000 variedades[2] También se incluyen en esta lista las variedades de arroz africano (Oryza glaberrima) y el arroz salvaje (género Zizania).
El arroz puede variar en cuanto a la genética, la longitud del grano, el color, el grosor, la pegajosidad, el aroma, el método de cultivo y otras características, lo que da lugar a un gran número de cultivares. Por ejemplo, existen más de nueve cultivares principales de arroz sólo para la elaboración de sake[3] Las dos subespecies de arroz asiático, índica y japónica, se distinguen generalmente por su longitud y pegajosidad. El arroz índico es de grano largo y poco pegajoso, mientras que el japónico es de grano corto y glutinoso[4].
El arroz se clasifica
Tipos y formas de arrozHay más de 120.000 variedades de arroz en el mundo y se clasifican por grado de molienda, tamaño del grano, contenido de almidón y sabor. La industria arrocera de Estados Unidos es única en su capacidad de producir todos los tipos de arroz y es reconocida como
Clasificación del arroz según su grado de moliendaEl arroz se puede clasificar como arroz duro o con cáscara, que es el arroz tal y como se cosecha en la cáscara, arroz de grano entero (marrón) con la cáscara eliminada, o arroz blanco con la capa de salvado eliminada.
El arroz de grano largo tiene un grano largo y delgado, de tres a cuatro veces más largo que su anchura. Los granos miden entre 6 y 8 mm de largo. Debido a su composición de almidón, los granos cocidos son más ligeros, esponjosos y están más separados que sus homólogos de grano medio o corto. El grano largo funciona bien en pilafs, salteados, ensaladas, sopas y los favoritos del sur.Zonas de cultivo: Arkansas, California, Florida, Luisiana, Mississippi, Missouri y Texas.
Arroz de grano medio El arroz de grano medio tiene un grano más corto y ancho que el de grano largo, de dos a tres veces más largo que su ancho. Los granos tienen una longitud de 5 a 6 mm. Los granos cocidos son húmedos y tiernos, con tendencia a pegarse. El grano medio es ideal para platos de consistencia cremosa, como la paella o el risotto, así como para platos y dulces asiáticos y aperitivos.Zonas de cultivo: Arkansas, California, Luisiana, Missouri y Texas.
Arroz Europa
En todo el mundo se cultivan numerosos tipos de arroz, desde variedades aromáticas como el arroz wehani hasta el simple arroz blanco de grano medio. Experimentar con diferentes tipos de arroz puede dar lugar a nuevos sabores sorprendentes y divertidos, y es posible que quiera investigar más a fondo el pasillo del arroz en su mercado local si piensa que el arroz es siempre soso y aburrido. De hecho, muchas variedades de arroz son bastante exóticas, como el arroz negro, que se cocina con un distintivo color púrpura oscuro a negro.
Todos los tipos de arroz se dividen en dos categorías básicas: el arroz integral y el arroz blanco. El arroz de grano entero ha sido mínimamente procesado, por lo que conserva su cáscara, rica en nutrientes. Como el arroz integral no está descascarillado, tarda más en cocinarse, pero también suele ser más sabroso, aromático y colorido. El arroz de grano entero también tiene consideraciones especiales de almacenamiento, ya que puede ponerse rancio si se mantiene a temperatura ambiente. El arroz blanco, por el contrario, ha sido procesado para quitarle la cáscara o el salvado, y en algunos casos puede ser pulido para quitarle también el germen. El arroz blanco requiere menos cocción y tiene un sabor más suave, pero también tiene menos valor nutricional, si esto fuera una preocupación.
Arroz de grano medio
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En realidad no se trata de un tipo específico de arroz, sino de un arroz blanco de grano corto que se vende bajo el nombre de “arroz con leche”. El término se utiliza raramente fuera del Reino Unido. Cuando se cocina con leche o agua, el arroz se vuelve pegajoso y cremoso. Los granos son muy absorbentes, por lo que se utiliza una pequeña cantidad de arroz en proporción al líquido durante la cocción.
Es un arroz de grano medio-largo procedente del sudeste y el este de Asia. En realidad, el arroz glutinoso no contiene gluten, pero su nombre hace referencia a su cualidad pegajosa, que lo une fácilmente en bolas y pasteles de arroz. Es mejor dejarlo en remojo en agua fría durante al menos tres horas, o toda la noche si se puede, antes de cocinarlo; el método preferido es la cocción al vapor.