Prueba de bamboleo de la tarta de queso
Debido a que el enlatado es algo natural para mí {juro que podría hacerlo con los ojos cerrados} nunca se me ocurrió que alguien podría querer un tutorial paso a paso sobre cómo enlatar usando el método de enlatado en baño de agua caliente hasta que recibí un correo electrónico de la lectora de Cien Dólares al Mes Emily preguntando si podía publicar un tutorial con imágenes. ¡Um, sí, absolutamente!
Eso es básicamente todo. En pocas palabras, el enlatado al baño maría consiste en hervir los tarros de productos enlatados durante un tiempo determinado. Debería haber dicho eso en lugar de dividirlo en 15 pasos. Ja.
Receta de tarta de queso
Es importante tener en cuenta que sólo los alimentos de alta acidez pueden conservarse al baño María. Esto incluye la mayoría de las conservas de frutas, como las mermeladas, las jaleas y las frutas enlatadas en almíbar, y muchos encurtidos. Sin embargo, asegúrese siempre de que utiliza una receta segura y probada de una fuente fiable, como el National Center for Home Food Preservation. Las verduras no ácidas, la carne, incluidas las aves y el pescado, y los caldos (sí, incluso el caldo de verduras) deben procesarse en un enlatado a presión, no en un baño de agua hirviendo.
Aunque los kits de enlatado ya preparados suelen estar disponibles en las ferreterías o a la venta en Internet, es posible que ya tenga muchas de las piezas necesarias en su cocina. Si es así, puede comprar selectivamente las demás piezas y posiblemente ahorrar dinero.
Coloca una rejilla en el fondo de una olla alta, como una marmita o una langosta. La rejilla mantiene las bases de los tarros fuera del fondo de la olla, lo que permite que el agua que se evapora salga alrededor de los tarros y evita que se golpeen entre sí, lo que podría provocar su rotura.
Fuga del baño de agua de la tarta de queso
¿Debe usar agua caliente o fría para el baño de agua? Al hacer recetas de natillas, ¿importa si el baño de agua está caliente o frío cuando se mete en el horno? El éxito de muchas recetas de natillas (crème brûlée, flan, tarta de queso) depende de la cocción en un baño de agua, que permite que estos delicados postres se cocinen más uniforme y lentamente. Siempre hemos pedido que se añada agua hirviendo a la bandeja para el baño, pero cuando estábamos desarrollando nuestra receta de pasteles de limón (ver contenido relacionado), descubrimos que vertiendo agua fría en la bandeja se obtenían mejores resultados: una capa de pudín inferior que se cocinaba suave y uniformemente, y una capa de pastel superior que estaba perfectamente cocida y bien dorada.
Intrigados, decidimos revisar las recetas clásicas que requieren baños de agua para averiguar si el agua hirviendo era realmente lo ideal. Horneamos tres tandas de crème brûlée (preparadas en moldes de 4 onzas) y de tarta de queso (preparadas en un molde desmontable de 9 pulgadas), con tres temperaturas iniciales diferentes para el baño de agua: hirviendo, a temperatura ambiente y helada. En los baños que empezaron con agua hirviendo, ambos postres no sólo se cocinaron más rápido, sino que estas muestras tenían una textura más suave y uniforme. Los postres horneados en los baños que empezaron con agua helada no se cocinaron de manera uniforme; la mitad inferior estaba perfectamente hecha mientras que la superior estaba demasiado cocida. Los resultados no fueron tan extremos con los baños que empezaron con agua a temperatura ambiente, pero los postres seguían teniendo una cocción desigual y no eran satisfactorios.
Tarta de queso Baker by nature
Las tartas de queso grandes y espectaculares que se hornean sin baño de agua tienen más probabilidades de sobrecocinarse, lo que les dará una textura cuajada, grietas en la superficie y partes superiores desiguales. A menos que prefiera su tarta de queso de esa manera, ¿por qué dejar que un baño de agua sea lo único que se interponga entre usted y la perfección?
Técnicamente, la tarta de queso no es un pastel. Es un flan sobre una corteza de galleta graham. Las natillas se hacen mejor cuando se cocinan a fuego lento, lo que se consigue con un baño de agua. Un baño de agua ayuda mucho a preservar la textura rica y suave de un flan horneado.
Un baño de agua es un recipiente con agua caliente que rodea el molde con la tarta de queso. Actúa como un amortiguador del calor para que las natillas se horneen suave y uniformemente. Si quieres ser cursi, puedes llamar a un baño de agua un baño maría.
El molde que utilices para el baño maría debe ser más grande que el molde desmontable para la tarta de queso. Lo ideal es que haya un espacio de 2,5 a 3,5 centímetros entre los dos moldes, que sea estrecho pero no apretado. También debe contener suficiente agua para llegar a la mitad del lado del molde.