Quiero comer su sopa de miso todos los días
La sopa de miso es uno de los alimentos más consumidos en Japón. Tres cuartas partes de la población la toma al menos una vez al día (durante el desayuno, el almuerzo y/o la cena) y más del 80% de toda la pasta de miso (incluida la pasta de miso blanco, la pasta de miso rojo/marrón y la pasta de miso de cebada) se utiliza para elaborarla. Esta humilde sopa constituye un componente crucial en la mayoría de las comidas tradicionales japonesas, y todos los hogares típicos japoneses conocen al menos una, pero a menudo varias, recetas de sopa de miso.
Se cree que el miso fue introducido a los japoneses por los monjes budistas chinos en el siglo VI o VII de nuestra era. Al principio se comía tal cual o untado en otros alimentos, pero luego los guerreros samuráis empezaron a disfrutar de una sopa básica hecha con pasta de miso y un caldo salado durante los periodos Kamakura/Muromachi. Esta sopa de miso se incorporó a la dieta de la gente común, donde ha seguido siendo un componente importante de la dieta japonesa desde entonces. Estos tres ingredientes de la sopa de miso inspiran una gran cantidad de variaciones, desde el tipo de pasta de miso que se utiliza, hasta los ingredientes base del dashi, pasando por el tipo y la variedad de aderezos que se emplean.La sopa de miso tradicional se hace desde el principio, removiendo la pasta de miso y los aderezos preparados en el dashi caliente. Hoy en día, muchos prefieren el método más rápido de utilizar sobres de sopa de miso instantánea. Estos sobres vienen con todo incluido, y pueden convertirse en una sopa de miso de gran sabor en cuestión de segundos, añadiendo agua caliente y removiendo.
¿Los japoneses desayunan sopa de miso?
La sopa de miso, también conocida como miso shiru 味噌汁 es un componente habitual de las comidas tradicionales japonesas. Se encuentra en los desayunos, almuerzos y cenas japonesas, especialmente en los teishoku 定食 (combos de comida). Desde aproximadamente el siglo VIII del periodo Heian en Japón, la sopa de miso ha sido una receta elaborada y consumida por los japoneses. En aquella época, el miso sólo lo comían las élites sociales o los que eran muy ricos, pero hoy en día se consume en todo Japón como un acompañamiento muy común.
En casi todos los restaurantes japoneses se sirve sopa de miso junto al plato principal de la comida. Incluso en los restaurantes japoneses de comida rápida de Osaka, como Yoshinoya o Matsuya, le servirán un pequeño cuenco de sopa de miso como guarnición. La sopa de miso tendrá un aspecto turbio, y a menudo tendrá trozos de algas y tofu flotando en su interior. Aunque hay muchas variaciones del plato, ésta será la más común que acabe delante de usted.
Es normal comer con los palillos los trozos de comida que flotan en el miso, como el tofu o la carne. Cuando bebas la sopa, coge el cuenco y bebe de él como si fuera una taza. También puede utilizar los palillos para remover un poco la sopa si la pasta turbia ha empezado a asentarse.
Historia de la sopa de miso
Se ha dicho que el miso y el arroz para los japoneses son como “la carne y las patatas para los americanos”. El miso es el condimento tradicional de Japón y un alimento saludable. Hacer miso es un arte. Se pueden encontrar cientos de variedades de este clásico alimento japonés en todo el país y, al igual que el vino y el queso, refleja las costumbres locales, casi hasta el punto de tener una D.O.P. El proceso de fermentación y envejecimiento de cada miso implica una multitud de factores, desde el tipo de koji utilizado hasta la técnica de cocción e incluso la duración del tiempo, todo lo cual da lugar a variaciones de sabor, color y textura. Elaborado a partir de soja fermentada, sus beneficios para la salud están bien documentados. En este viaje a Japón, en la ciudad de Matsumoto, conocimos a Hayashi san, el presidente y maestro del miso shinshu en Marusho Jozo. A través de nuestras conversaciones, descubrí que tiene 80 años. Pero el hombre no parece tener más de 65 años. La complexión de su piel, su tersura y, sobre todo, su agilidad para subir la escalera a los barriles de miso eran impresionantes. Le pregunté cuál era su secreto. La sopa de miso, por supuesto. Todas las mañanas, su mujer le preparaba sopa de miso para el desayuno. Esto fue suficiente para convencerme de que el miso puede ser la respuesta y que todos deberíamos comer miso a diario.
¿Comes sopa de miso antes o después?
La sopa de miso (味噌汁, misoshiru) es una sopa tradicional japonesa que consiste en un caldo dashi en el que se mezcla pasta de miso ablandada. Además, hay muchos ingredientes opcionales (diversas verduras, tofu, abura-age, etc.) que pueden añadirse dependiendo de las recetas regionales y de temporada, y de las preferencias personales. En la cultura gastronómica japonesa, la sopa de miso es un representante de los platos de sopa servidos con arroz. La sopa de miso también se llama Omiotsuke (御味御付).
La cantidad de tiempo transcurrido también afecta a su sabor: una pasta de miso que ha sido fermentada durante un periodo de tiempo más corto, como un miso blanco, proporciona un sabor más ligero y dulce, mientras que una que ha sido fermentada durante un periodo más largo, como un miso rojo, da a la sopa de miso un sabor más fuerte y profundo[3].
Los caldos dashi más comunes para la sopa de miso están hechos de niboshi (sardinas pequeñas secas), kombu (algas secas), katsuobushi (finas virutas de bonito seco y ahumado (similar al atún listado)) o hoshi-shiitake (shiitake seco). El kombu también puede utilizarse en combinación con el katsuobushi o el hoshi-shiitake. El kelp y/o el shiitake dashi sirven como caldo de sopa vegetariana[5].