Posición de la rejilla del horno para hornear pan
En primer lugar, averigüe dónde se encuentra su parrilla. Si ves una varilla o bobina en el “techo” de tu horno, coloca los alimentos en la rejilla superior para asarlos. Esto significa que el pescado, las verduras, el atún derretido abierto… cualquier cosa que desee cocinar rápidamente. Los alimentos asados quedan crujientes y carbonizados rápidamente, así que vigílalos de cerca y prepárate para sacarlos del horno en cuestión de minutos.
Pero si estás cocinando unos cuantos alimentos a la vez, reserva siempre la codiciada rejilla del medio para los alimentos delicados que tienen el potencial de quemarse, como las tartas y los pasteles. Mueve los artículos más tolerantes, como los guisos, a la parte superior e inferior, y luego gira esos platos a mitad del tiempo de cocción para asegurarte de que se están horneando de manera uniforme.
El calor es más intenso en la parte inferior, por lo que es un lugar ideal para poner la pizza y el pan plano. Obtendrá la misma corteza crujiente y masticable que obtendría con un horno de leña, especialmente si utiliza una piedra para pizza.
Posición de la rejilla del horno para hornear pasteles
Las rejillas del horno deben estar niveladas a cualquier altura dentro de su horno. El interior del horno tiene ranuras a lo largo de los lados para proporcionar pistas para estas rejillas. Cada horno viene con una o tres rejillas (normalmente dos) que ya encajan perfectamente dentro de las dimensiones del horno y deberían asentarse perfectamente planas cuando apoyan los alimentos para cocinar. Pero esta situación no siempre es duradera.
¿Por qué, si las rejillas del horno fueron construidas para el horno, eventualmente dejan de encajar del todo? A veces, parece que las rejillas del horno se encogen: no se consigue que se mantengan en posición vertical dentro de los raíles y se caen constantemente. En algunos hornos, las rejillas parecen crecer y no vuelven a entrar por la puerta. En otros, la rejilla entra, pero es evidente que ya no mantiene el nivel de los alimentos: hay un claro bamboleo en la rejilla.
La reparación de las rejillas del horno alabeadas es una medida temporal. tiene la opción de doblarlas de nuevo con unos alicates y hacer fuerza. Esto devolverá a las rejillas del horno su uso, al menos temporalmente. Sin embargo, el metal que se deforma es probable que vuelva a deformarse. volver a darle aproximadamente la misma forma y planitud no impedirá que el metal se deforme dentro del horno cuando se exponga a un calor elevado.
Dónde está la rejilla central en un horno
Aunque la mayoría de las veces sólo tendrá que dejar las rejillas en la rejilla central, en ciertas situaciones de cocción es conveniente ajustar la altura de las rejillas del horno. La razón es que la mayoría de los hornos contienen dos fuentes de calor: una en la parte inferior y otra en la superior. La parte superior del horno tiende a estar más caliente debido a que el aire caliente sube. En cambio, el elemento inferior se calienta en ráfagas, por lo que puede calentarse más y luego enfriarse mientras se cocina. Esto se debe a que, aunque ambos elementos se calientan cuando precalentamos el horno, el elemento inferior es el que se pondrá en marcha periódicamente para mantener la temperatura central una vez que haya alcanzado la temperatura deseada. A continuación le explicamos cómo saber cuándo debe cambiar las rejillas.
La rejilla del medio es esencialmente la posición por defecto. Es una buena regla general quedarse con la del medio siempre que tenga dudas sobre la colocación de los alimentos en el horno. La rejilla central es ideal para la mayoría de los alimentos, ya que permite una circulación uniforme del calor. Es una buena opción para el pavo, los platos horneados de un solo plato, las comidas en bandeja, las magdalenas y los brownies. Otro consejo, si estás cocinando varias cosas a la vez, reserva la rejilla central para los platos frágiles que podrían quemarse fácilmente, como tartas y pasteles. Los platos más delicados deben colocarse en la parte superior e inferior del horno, y luego rotarlos a mitad del período de cocción para garantizar una cocción uniforme.
Cómo colocar las rejillas del horno
Cuando abre la puerta de su horno y se prepara para introducir una bandeja llena de verduras, ¿qué rejilla utiliza? La respuesta es probablemente la rejilla del medio, que es realmente el punto medio de cualquier horno. Por supuesto, a veces puede optar por la rejilla superior cuando quiere una cobertura perfectamente crujiente. Pero por lo demás, es probable que tenga una rejilla para todo lo que hornea o asa.
La mayoría de los hornos convencionales tienen dos fuentes de calor, lo que significa que se calientan en dos lugares: arriba y abajo. Hay un elemento calefactor situado en la parte superior del horno y otro en la base. Algunos hornos sólo tienen una fuente de calor, y en estos hornos el calor proviene de la parte inferior del aparato.
Además, tanto si tiene un horno de una como de dos fuentes de calor, el elemento calefactor inferior de su horno no funciona de forma constante. Cuando se enciende el horno por primera vez, ambas fuentes de calor entran en acción. Una vez que el horno alcanza la temperatura deseada, la resistencia inferior se apaga. A continuación, sólo se enciende en ráfagas durante el proceso de cocción para ayudar al horno a mantener su temperatura interna.