Paellera tradicional
Saltar al contenido principal23 de abril de 2022Lena es una foodie y cocinera casera del área de la bahía de San Francisco con una pasión por los sabores españoles y la cocina tradicional con un toque moderno.Sorprendentemente, las paelleras pueden tener múltiples usos. Siga leyendo para saber más. Jan HarenburgTal vez su madre le trajo una paellera de España como regalo. Tal vez la compraste tú mismo como recuerdo. O tal vez la compraste para una ocasión concreta y luego no volviste a cocinar paella. Sea cual sea el caso, ahora está en una estantería mirándote fijamente cada vez que entras en la cocina.¡Dale un nuevo uso a esa paellera! Hay muchas otras formas de utilizar este recipiente de cocina, y no son exclusivas de la comida española. Te sorprenderá la frecuencia con la que la utilizas una vez que veas lo versátil que puede ser este recipiente de cocina.9 Formas alternativas de utilizar una paellera
La mejor paellera
Si está planeando visitar nuestra isla de Mallorca, sin duda querrá disfrutar de la gastronomía local. Y, por supuesto, un plato imprescindible es el más popular de la costa mediterránea: la paella. La fama del arroz cocinado en paellera es bien merecida. El humilde arroz alcanza su máximo nivel de textura y sabor en las distintas formas de paella, desde la clásica paella valenciana con carne y verduras, pasando por la de marisco, hasta la de verduras.
Pero no es oro todo lo que reluce, redondo y brillante como el sol. Debido a la popularidad de la paella entre locales y extranjeros, el número de restaurantes que sirven paellas decepcionantes ha proliferado en muchas zonas turísticas. Nacer en la tierra de la paella no significa necesariamente ser un buen paellero. La técnica de la paella no está en el ADN: adquirirla requiere aprendizaje, dedicación y respeto a la tradición y la cultura gastronómica.
Así que, antes de visitarnos, asegúrese de saber distinguir una buena paella de una mala. No es lo mismo una deliciosa paella que un simple arroz cocido con cosas, así que tenemos algunas pistas que le ayudarán a encontrar la paella que se merece.
Cantidad de arroz del tamaño de una paellera
En primer lugar, ¿a cuántas personas va a servir? Damos un rango de raciones para cada tamaño de paellera, así que usa esos números como guía principal. Ten en cuenta también si vas a servir otra comida antes o al lado de la paella, ya que eso afectará a la cantidad de paella que se come y a la cantidad de raciones que puedes sacar de la paellera.
En segundo lugar, ten en cuenta tu fuente de calor, ya que puede limitarte a ciertos tamaños. Podemos dar algunas pautas aproximadas, pero es posible que quiera medir su estufa, parrilla, horno o fogón antes de hacer el pedido. Para una estufa doméstica, el tamaño máximo suele ser de 20 o 22 pulgadas. En un horno, el máximo suele ser de 17 o 18 pulgadas. Una parrilla grande para exteriores suele admitir una sartén de hasta 26 pulgadas. Si busca un control preciso del calor y la máxima flexibilidad, considere nuestros quemadores de gas para paellas, que pueden utilizarse con cualquier tamaño de sartén de hasta 40 pulgadas.
Una buena pauta es elegir el tamaño de sartén más grande que funcione para su fuente de calor. Esto se debe a que cuanto más grande sea la sartén, más fina será la capa de arroz, lo que se traduce en una paella más deliciosa.
Cómo medir una paellera
Valenciana, marisca, mixta, vegetariana, negra… hay muchos tipos de paella, el plato español a base de arroz, azafrán y proteínas como el pollo o el marisco, cocinado y servido en una sartén grande, ancha y poco profunda. Sin embargo, el tipo de sartén que necesita depende de su placa de cocina, del número de personas que vaya a servir y de si piensa cocinar al aire libre.
Esta sartén Garcima, fabricada en Valencia (España), cuna de la paella, está hecha de acero al carbono extragrueso de calidad profesional y tiene una superficie de cocción amplia y poco profunda para saltear carnes y verduras antes de añadir el arroz. Los “hoyuelos” de la base imitan a los de las paelleras tradicionales y ayudan a un calentamiento uniforme.
No tenga miedo de derramar mientras remueve gracias a los lados inclinados. Las grandes asas con forma de lazo facilitan el traslado de la sartén a la mesa para servir. Lo que hace que esta sartén sea tan versátil es que es ideal para utilizarla en cualquier tipo de placa de cocina, y su precio es adecuado.
El acero al carbono es el material tradicional de las paelleras en España porque tiene la mayor conductividad térmica y permite un calentamiento rápido y uniforme. Esto permite crear el socarrat perfecto (la parte crujiente de la paella que se carameliza y tuesta en el fondo de la sartén mientras se cocina). Los utensilios de cocina de acero al carbono requieren un poco de trabajo para mantenerlos sazonados, pero si se invierte en el arroz, es una obviedad.