Hacer una mezcla de aceite y vinagre
Siempre me ha gustado una buena ensalada verde. El problema es que nunca he podido encontrar un aliño de ensalada comprado en la tienda que me guste. La mayoría de ellos -especialmente el aderezo de aceite y vinagre comprado en la tienda- me saben empalagosos y raros.
La vinagreta, un aliño hecho con aceite y vinagre, es mi favorita, y podría decirse que también es la más fácil de preparar. Estamos hablando de 30 segundos más o menos. Menos tiempo del que se tarda en comprar una botella de vinagre en la tienda.
O elige un aceite ligero y sin sabor, como el aceite de semilla de uva, el aceite de canola o el aceite vegetal. El aceite de aguacate también puede ser delicioso. Si quieres un poco más de sabor, puedes incluso añadir un toque de aceite de frutos secos, como el de nuez o el de avellana, o un poco de aceite de sésamo, que aporta un toque de frutos secos que complementa muy bien la comida asiática. Sólo hay que dar un toque ligero a los aceites más potentes.
Ni que decir tiene que el aceite de mayor calidad es el que mejor sabe. Pero personalmente, como puedes ver en la foto, no me opongo a un poco de amor por la marca genérica de Costco. A mí me sabe muy bien.
Ahhh, hay tantas variedades de vinagre. La mayoría de los vinagres de vino dan lugar a una vinagreta más ligera. El vinagre de arroz también es una opción agradable y ligera. El vinagre de sidra de manzana le da un toque agradable (me gusta usarlo en las ensaladas con manzana). El vinagre balsámico es una opción más atrevida, pero aporta un maravilloso sabor dulce/agrio a la mezcla. El vinagre de Jerez también es bueno, pero puede ser atrevido, así que hay que andarse con pies de plomo.
Aderezo para ensaladas de aceite y vinagre
¿Se ha dado cuenta alguna vez de que a veces las ensaladas parecen quedar sin vida en cuanto el aliño llega a las hojas, mientras que otras veces permanecen crujientes, incluso cuando permanecen un tiempo? Nos preguntamos si el aliño era el causante de la diferencia, y nos pusimos a idear un experimento para ver si era así.
Aliñamos 2 onzas de ensalada mixta de tres maneras: mezclada con aceite y luego con vinagre; mezclada con vinagre y luego con aceite; y mezclada con un aderezo totalmente emulsionado hecho con vinagre, aceite y un poco de mayonesa y mostaza (estos últimos ingredientes mantienen la emulsión estable mucho más tiempo que el vinagre y el aceite solos). Esperamos 15 minutos y luego examinamos las verduras en busca de signos de marchitamiento.
Resulta que las hojas de ensalada tienen una capa protectora de cutícula cerosa que impide que los líquidos a base de agua (vinagre) tengan mucho efecto sobre ellas, pero el aceite penetra fácilmente esta película. Si se echan primero las hojas con vinagre, se crea una barrera que bloquea el aceite, impidiendo que penetre en la cutícula. La vinagreta emulsionada es la que mejor mantiene la ensalada crujiente porque en este estado el vinagre rodea las gotas de aceite, manteniéndolas atrapadas y evitando el contacto con las verduras.
Una mezcla de aceite y vinagre
Un tipo de salsa que puede utilizar mayonesa o una vinagreta combinada con otros ingredientes para crear un aderezo o saborizante que se puede mezclar con las verduras de la ensalada o los artículos de la ensalada que se está preparando. Los aderezos o salsas para ensaladas, como también se les conoce, han evolucionado en muchos tipos y variedades diferentes que mantienen recetas antiguas, así como tipos de ingredientes nuevos y contemporáneos. Están disponibles como aderezos preparados que se venden comercialmente o aderezos hechos a mano. Históricamente, aderezos como la mayonesa, el mil islas, el vinagre y el aceite y el aderezo ruso eran recetas muy conocidas que se transmitían de generación en generación. Sin embargo, se siguen creando nuevas versiones de las antiguas recetas utilizando una gran variedad de ingredientes para realzar y resaltar los sabores de los alimentos que se aderezan.
La mayonesa es una emulsión de huevo y aceite que se considera una salsa fría o un aderezo para ensaladas. La mayoría de las veces sirve de base para desarrollar un aliño con mucho sabor. Los ingredientes típicos que se añaden incluyen una variedad de aceites que deben seleccionarse cuidadosamente para que el sabor del aceite no domine la mayonesa, sino que la complemente.
Aceite o vinagre primero para mojar el pan
El aderezo adecuado de una ensalada debe ser una de las técnicas más olvidadas en toda la cocina. Para mucha gente, una ensalada es algo tan común que apenas merece la pena pensar en ella. Sin embargo, hay una especie de arte en esta tarea cotidiana que puede hacer que sus ensaladas pasen de ser corrientes a ser sublimes. Quizá nada demuestre tan bien la importancia de la técnica en el acto de cocinar. Así que aquí está la información sobre cómo aderezar una ensalada, a la manera italiana:
Lo que, traducido libremente, significa: “para aliñar correctamente una ensalada, se necesita un avaro para añadir el vinagre, un juez para añadir la sal y un derrochador para añadir el aceite”. En otras palabras, sólo hay tres ingredientes para aliñar la ensalada y las proporciones son las indicadas: muy poco vinagre, la cantidad “correcta” de sal (ni mucho ni poco) y una cantidad generosa de aceite.
El sabor del aceite, de hecho, debe dominar, y no -como suele ocurrir con los aliños de aceite y vinagre en Estados Unidos, pero también (aunque en menor medida) en una vinagreta francesa- el del vinagre. Por supuesto, esto significa que un aceite de oliva virgen extra afrutado es esencial. (Véase mi post sobre La despensa italiana para más detalles).