Cómo cocinar ñoquis congelados en una sartén
Con unos simples ingredientes y un poco de músculo, haz tus propias albóndigas clásicas de forma casera. Tanto si los adereza con una salsa de pasta ligera de tomate como si los deslumbra con un pesto herbáceo de albahaca, estas albóndigas de patata son una pasta deliciosa para todas las estaciones y ocasiones. Una vez que veas lo fácil que es crear unos sabrosos ñoquis de patata caseros, puede que no vuelvas a optar por los ñoquis comprados en la tienda.
Hierve las patatas: Coloca las patatas enteras (con su piel*) en una olla grande. Llena la olla con el agua suficiente para cubrir las patatas. Hervir durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. No hay que excederse en la cocción.
Amasar la masa*: Una vez reunidos todos los ingredientes, es el momento de amasar para formar la masa. Ten cuidado de no amasar demasiado la masa. También hay que tener cuidado con añadir harina en este momento. Demasiada harina hará que los ñoquis queden duros.
Enrolle la masa en forma de cuerdas: Enrolle cada tira de masa empujando suavemente con los dedos para extenderla. El objetivo es hacer unas cuerdas uniformes sin protuberancias ni puntos finos. Para obtener ñoquis más cortos y pesados, enrolle la masa en cuerdas gruesas. Para ñoquis más finos, enrolle en cuerdas más largas.
Los mejores ñoquis congelados
Cuando vivía en Turín, pasaba un buen tiempo cada invierno en los Alpes. Durante años, mis padres han tenido una acogedora casa de vacaciones en el pueblo de Oulx, donde el carnicero todavía hace su propia matanza, y los rebaños de vacas bajan de los pastos altos a principios del otoño (se pueden ver pasar por la ventana de nuestra cocina). Pero, a diferencia de la mayoría de mis amigos, yo no esquiaba ni practicaba el senderismo en la estación fría. Prefería ayudar a mi madre a preparar cenas calientes en la tavernetta, la acogedora y cómoda sala familiar con paneles de madera situada junto a la bodega.
Así que apenas pude ocultar mi decepción cuando pedí por primera vez ñoquis en un restaurante americano. Eran duros y masticables, difíciles de comer después de los primeros bocados. Y los ñoquis que se compran en las tiendas, pronto descubrí, tienen la misma textura poco apetecible. Si esto es lo que los estadounidenses piensan de los ñoquis, me di cuenta de que deben preguntarse por qué tanto alboroto.
Aunque admito que desde entonces he comido deliciosos ñoquis en un puñado de buenos restaurantes italianos conocidos por su autenticidad, sigo prefiriendo hacerlos en casa. No es difícil, y sé que no me decepcionarán.
¿Se pueden cocinar ñoquis congelados
Este método también es muy sencillo: lo único que necesitas es una sartén grande o una olla, mantequilla y los ñoquis congelados. Masajea la bolsa de ñoquis para separarlos, pon unas dos cucharadas de mantequilla en la sartén y ponla a fuego medio. Añada los ñoquis en la sartén en una capa uniforme, y déjelos reposar durante unos 2-3 minutos.
Los ñoquis congelados deben cocinarse directamente desde el congelador en abundante agua hirviendo, o se pegarán. Ponga a hervir 6 cuartos de agua con sal en cada una de las dos ollas grandes. Sacuda el exceso de harina de los ñoquis congelados y repártalos entre las dos ollas, removiendo suavemente mientras los añade al agua hirviendo.
Una vez que la masa de los ñoquis esté congelada, sácala y ponla directamente en una bolsa de congelación resellable con la etiqueta “masa de ñoquis” y la fecha. La masa de ñoquis puede permanecer congelada de 1 a 2 meses. Cuando esté listo para hacer los ñoquis, saque la masa del congelador y déjela reposar en la encimera para que se descongele, y luego continúe donde la dejó.
No los descongele antes de cocinarlos o se pegarán. Para cocinarlos, eche los ñoquis congelados directamente en el agua hirviendo con sal sin descongelarlos. Su tiempo de cocción será ligeramente más largo que el de los no congelados, pero su preparación debe completarse de la misma manera que la de los ñoquis frescos.
Cómo cocinar ñoquis
Añada los ñoquis congelados y extiéndalos en una capa uniforme en la sartén. Deje que los ñoquis se cocinen sin tocarlos hasta que se doren en la parte inferior, 2-3 minutos, y luego déles la vuelta con una espátula grande y continúe salteando, agitando la sartén cada minuto aproximadamente, hasta que los ñoquis estén dorados por todas partes.
No los descongele antes de cocinarlos o se pegarán. Para cocinarlos, eche los ñoquis congelados directamente en el agua hirviendo con sal sin descongelarlos. El tiempo de cocción será un poco más largo que el de los no congelados, pero su preparación debe realizarse de la misma manera que la de los ñoquis frescos.
*Los ñoquis comprados en la tienda se encuentran en la sección de pasta refrigerada. No hay que confundirlos con los ñoquis de pasta seca. Los ñoquis deben estar apenas crujientes por fuera. No los frías demasiado tiempo o el centro se endurecerá y perderás el centro suave y esponjoso.
Si los ñoquis se deshacen o parecen deshilacharse en los bordes, puede significar una de estas dos cosas: Que los has dejado cocer demasiado tiempo o, lo que es peor, que no has combinado la patata y la harina en una verdadera masa. … Por último, y lo más importante: prepárate para que tus ñoquis no salgan perfectos a la primera.