Peligros de la mayonesa
La mayonesa comercial tiene una inmerecida mala reputación como causa de deterioro de los alimentos y, a su vez, de intoxicación alimentaria. Sin embargo, algunos ingredientes de la mayonesa comercial pueden ayudar a mantener la frescura de la pasta para sándwiches. Lo que debe preocuparle es la mayonesa casera.
La mayonesa, en su forma más básica, está hecha de aceite, yema de huevo y un ácido como el vinagre o el zumo de limón, pero ¿ha leído alguna vez la lista de ingredientes de un bote de mayonesa? La mayonesa comercial en frasco está cargada de ácido y conservantes que pueden prolongar la vida del condimento al matar las bacterias. Además, los huevos utilizados en la mayonesa preparada se pasteurizan para eliminar las bacterias dañinas.
Un estudio publicado en el Journal of Food Protection descubrió que cuando se mezclaba mayonesa comercial con pollo y jamón contaminados, la mayonesa ralentizaba -o incluso detenía- la producción de bacterias de salmonela y estafilococo. Cuanta más mayonesa se añadía, más lento era el crecimiento de las bacterias.
Por otro lado, la mayonesa casera conlleva más riesgo si no se manipula adecuadamente. La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas que suelen proceder de huevos que no han sido pasteurizados, por lo que los alimentos que contienen mayonesa casera deben consumirse inmediatamente o refrigerarse adecuadamente. Lo mejor es preparar sólo la cantidad de mayonesa que se necesita y no pensar en las sobras. La mayonesa casera sólo durará hasta 4 días si se refrigera adecuadamente.
Cómo pasteurizar la mayonesa
La pasteurización es un proceso en el que los alimentos se calientan a 140°F, matando las bacterias dañinas. Las yemas de huevo normalmente empiezan a cocerse a 140°F, pero se puede utilizar un microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlas, de modo que puedan utilizarse con seguridad en la mayonesa y otras preparaciones que requieran yemas de huevo crudas.
El método consiste en añadir ácido a las yemas de huevo, ya sea en forma de zumo de limón o de vinagre. La adición de ácido aumenta la temperatura a la que se cocinan las yemas de huevo, por lo que podemos calentarlas a 140 °F, matando las bacterias, pero sin cocinar el huevo.
Huevos pasteurizados
Los alimentos no son la única forma de propagación de la Salmonella a las personas. La bacteria también se propaga a través del agua contaminada, el medio ambiente, otras personas y los animales. Incluso las mascotas y los animales con los que puede entrar en contacto en zoológicos, granjas, ferias, escuelas y guarderías pueden ser portadores de Salmonella y otros gérmenes dañinos. Obtenga consejos que le ayuden a mantenerse a salvo cerca de sus amigos con plumas, pelos y escamas.
Algunas personas son más propensas a contraer una infección grave por Salmonella. Entre ellas se encuentran los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 años y las personas cuyo sistema inmunitario está debilitado por ciertas enfermedades (como la diabetes, las enfermedades hepáticas o renales y el cáncer) o por sus tratamientos.
La enfermedad por salmonela puede ser grave. Los síntomas suelen comenzar entre 6 horas y 6 días después de la infección. Incluyen diarrea que puede ser sanguinolenta, fiebre y calambres estomacales. La mayoría de las personas se recuperan en un plazo de 4 a 7 días sin tratamiento antibiótico. Pero algunas personas con diarrea grave pueden necesitar ser hospitalizadas o tomar antibióticos.
Tiempo de deterioro de la mayonesa
Los picnics, las fiestas en la piscina y las barbacoas en el patio trasero hacen que el verano sea divertido. Naturalmente, la buena comida es una parte importante de los festejos bajo el sol. Pero antes de ponerte a asar, recuerda esta importante información. Las altas temperaturas aumentan el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Si estás deseando sacar las mantas para el picnic, encender la hoguera o preparar una sabrosa comida junto a la piscina, sigue estos sencillos consejos de seguridad y preparación de los alimentos. Te ayudarán a protegerte a ti y a tus invitados de enfermar por culpa de alimentos contaminados.
Si congelas y descongelas los huevos rellenos antes de la fiesta, la forma más segura de descongelarlos es en la nevera. No corras el riesgo de que la salmonela o el estafilococo te acompañen al ponerlos en la encimera. Y recuerda que si no estás seguro de si un plato ha estado fuera demasiado tiempo, lo mejor es tirarlo y empezar de cero.
¿Qué tienen en común la famosa ensalada de patatas de tu abuela, los irresistibles huevos rellenos de tu hermana y el sándwich de ensalada de atún favorito de tu hijo? Todos llevan mayonesa. La mayonesa es un producto lácteo favorito de los fans, compuesto por yemas de huevo, zumo de limón, vinagre, mostaza y sal. Sin embargo, son los lácteos de estos bebés los que los sitúan en la categoría de “perecederos”. Este tipo de alimentos deben refrigerarse o congelarse en las dos horas siguientes a su preparación o compra. Una vez que las temperaturas exteriores alcanzan los 90 grados Fahrenheit, deben ser refrigerados o congelados antes de una hora desde su preparación. Y lo siento, pero no, un tazón de hielo no es suficiente.